一年一度的马上到了，大家想好要买哪款心爱的蒸烤箱了嘛！！如果你像猫一样天天加班，估计是来不及做选购攻略了，那薅羊毛，划掉，买适合自己的蒸烤箱要怎么做呢？
自从猫上次写了《烤箱怎么挑》的攻略后，很多小伙伴除了问我烤箱的选购外，还有不少问蒸烤箱的，因此本着“我为人人，人人为我”的精神，花了时间做了这个选购攻略！
相信看完全文，你对蒸烤箱怎么挑肯定是心中有数了！那我们直接开始！
目录
蒸烤箱烤箱的差别
蒸烤箱的几大烹饪模式
蒸烤箱的选购要点（以美的燃卡对比大宇K6为例）
行业热销蒸烤箱简评推荐
一、蒸烤箱烤箱蒸箱微蒸烤箱的差别
1、烤箱
其实现在的烤箱已经非常强大了，能满足很多的烘焙/甜品/烤肉的需求，这是由它原理决定的，商用类似的风炉其实也是纯烤箱，它把“烤”的性能做到了极致，但能做到的东西会相对局限，好像嫩烤牛扒，蒸鱼就无能为力了。
2、蒸箱
以蒸汽足，持续蒸的时间长为主要特点，可以直接替代传统的蒸锅，像蒸鱼，蒸包子，螃蟹等都不在话下，但对于烤肉一类的做法也是无能为力的。
3、蒸烤箱
单一的烤箱和蒸箱都有自己无法实现的功能，因此两者的结合蒸烤箱就出现了。可以用公式蒸烤箱＞蒸箱+烤箱来粗暴形容，因为蒸烤箱除了单纯的蒸和烤，还可以把两种功能和热风循环结合起来，实现嫩烤（蒸+烤，比如牛排等肉类）、烘烤（烤+热风，比如蛋糕等烘焙）、高温蒸（蒸+热风，蒸鱼蒸肉等）的功能，可玩性瞬间高了一个档次。
4、微蒸烤箱
这是一个新玩意，集成了微波炉、蒸箱、烤箱于一体的综合产品，理论上可以实现3位1体的效果，水波炉就是微蒸烤箱的一类。但目前的蒸烤箱价格仍然偏贵，以及是建立在牺牲烤的功能，再缩减微波功能组合而成的，所以暂时还是推荐蒸烤箱。
二、蒸烤箱的几大烹饪模式
说完原理部分，大家对蒸烤箱应该有概念了，这里再针对蒸烤箱的几大烹饪模式讲解一下，这也是判定蒸烤箱性能的重要参考。
1、纯蒸
“蒸”是中国人饮食文化的强烈需求了，有时没事蒸个鱼，蒸个包是常态，但一般蒸锅由于尺寸问题，蒸鱼的时候会出现“砍头去尾”的感觉，而且煮水式加热产生的蒸汽是脉冲式的，不连贯的蒸汽会导致蒸制的食物口感不佳！
而目前主流的蒸烤箱都采用独立式直喷蒸汽发生装置，这种装置不仅蒸汽恒温持续均匀，而且蒸汽的颗粒度比直接煮水式的要低，这样对加热食物过程中对食物的损伤会降低~举个比方就是，蒸鱼的时候，过大的蒸汽会破坏鱼肉的结构，导致蒸出来的鱼容易散架。
采用纯蒸功能，蒸制的食物口感会较蒸锅做出来的好。而且蒸锅的拱形锅盖会把水珠收集，重新滴落食物上，我们常见包子上面的小疙瘩就是这样来的，而蒸烤箱可以通过高温加热，让水汽不凝结滴落，食物的品相也会更佳。
2、烘烤
烘烤最重要的“火力”和“温度”。
由于蒸烤箱技术的进步，现在“烤”的性能也比以前有了很大提升，第一代的单独顶部加热管到如今第五代的顶部加热管+底部加热管+背部热风循环加热系统，每一代的技术都在进步，基本可以跟主流的烤箱火力相媲美了。
而且现在的蒸烤箱温控性能也大有提升，控温到1度的变化，可以说非常厉害了。
上述所说的上下管加热+背部加热风扇足以让蒸烤箱内部受热更为均匀，加上精准的控温，完全可以做出像脆皮派、脆皮烤鸡/烤肉、烤肉串这样的美食，甚至能实现空气炸的效果,无需放油也能保证食物口感。
3、嫩烤
前述两大烹饪模式都是蒸箱或烤箱能做的，但以下的嫩烤就是蒸烤一体机的独有技能了。
它的原理是发热管产生高温，同时喷出蒸汽，蒸的时候温度非常高！或者说在烤的时候有蒸汽参与，不容易烤干食物。
就是蒸跟烤两种模式同时进行，烤让表面酥脆，蒸为食物补充水分，让烧烤或烘焙食物口感更加软嫩。
像一些食材龙虾、烤翅、烤鸡，虽然烘烤产生的美拉德效应，让肉非常鲜香，但也容易使之“变老变柴”，因此一定的蒸汽效果，可以让食材保持“嫩”的口感。
有人试过在烤箱内部放水来保持一定水汽，但能做到跟能做好还是差距大大滴，从效果来说还是远远不如蒸烤箱的嫩烤功能！
三、选购攻略
上面三种模式是蒸烤箱的主要功能，由此厂家还拓展了不同的模式，例如“低温蒸”、“大厨模式”等等，如果烤箱容易吃灰的话，一台优秀的蒸烤箱是绝对不会闲置的，因为它能做到的东西真的太多~
但是以上功能也不是说所有蒸烤箱都能做到的，这也是蒸烤箱价格参差不齐的原因之一，那么蒸烤箱要怎么挑呢？这里以猫手上的两台蒸烤箱做一个对比讲解下，分别是美的燃卡跟大宇K6
1、类型容积
蒸烤箱跟烤箱一样，分为台式和嵌入式。嵌入式毫无疑问更为美观大方，性能也更好（价格高很多），简直是新家装修的不二之选。但嵌入式蒸烤箱，不管是售后还是更换都会是个麻烦。毕竟电器产品，难办有个寿命限制，所以在选购嵌入式时需要好好斟酌~
台式蒸烤箱好处是易于摆放、移动，后期迭代和维修也相对方便，优秀的台式机在性能上可以做到嵌入式的8成以上，最重要的是性价比高（穷），因为猫选购的这两台都是台式的蒸烤箱。
k6跟燃卡都是台式蒸烤箱，从颜值来说，都是非常棒的，K6是百搭的黑白配色，燃卡是清新马卡龙色。
在容量这一块，台式最好是25l到40l之间，嵌入式的话就50l以上。理论上蒸烤箱都是买大不买小，因为大机器可以兼容小机器的功能，可玩性更高，同时大机器的话受热也会更均匀，不容易翻车。
但大机器也有加热慢，耗能高的毛病，加上一些优质的小型蒸烤箱在加热方式也会优化，例如改变加热管的形状，走向，增加背部热风等，所以小机器的受热也是有保障的。像我这个大宇k6配置上就做到了上下m字发热管加背部热风，整体加热性能非常给力。
所以大家看蒸烤箱的容量的时候，还是根据使用人数和频次去选购好。这里猫给个参考：一个人的话，15L的就足够使用了，二到四人的家庭，25L到40L就很不错，日常菜系和点心都能做。4人以上的家庭建议购买40L以上的~
选的这两款蒸烤箱都不大，但相对来说说，大宇k6的容量还是不错的，有26l，日常使用也能满足，美的燃卡就不行了，只有20l
2、加热方式
这个加热方式在烤箱那篇已经讲过了，蒸烤箱的加热方式跟烤箱类似又稍有区别，这里再说下。
加热的主要方式是加热管跟背部的热风风扇。
从加热管的数量和形状上，一般台式机是上下各2根直加热管，好点的是m型上下管~更好一点的是上下独立温控的m型加热管，从加热效果来说，后者的自然比前者好。
像大宇k6的加热管就很标准了。
但是有些蒸烤箱是减配的，会把下加热管阉割掉，但下加热管还是很必要的。以蛋糕来说，温度均匀是保证品相和味道的关键，不然容易造成上色不均，内部塌陷、塌腰等翻车事故~~因此强劲的下加热管还是很重要的。
可惜的是这方面美的燃卡就只有背部热风，这一块确实是差点意思~
独立温控是一个加分项，能让食材的完成度更高，口感也会有所提升，例如喜欢吃的，原料简单，但做好却不容易，，所以大宇k6上下独立温控还是很赞的！！
在加热管的材质上，由于烤箱跟蒸烤箱的工作环境不同，要求也不同。烤箱需要耐高温的加热管，而蒸烤箱需要的是耐高温耐腐蚀的加热管，主要是在蒸汽环境下容易被腐蚀。
市面常用的不锈钢加热管是材质的，美的燃卡跟大宇k6都是这种；而更好一点的是s不锈钢，当然和s都是不错的防腐蚀不锈钢啦。
但两者还是有一点区别，这是由于两者的铬、镍含量不同，铬、镍均是优秀的耐腐蚀材料，在加入不锈钢后，不管是耐腐蚀性能还是工艺性能都会提高~而0s的铬、镍含量会更高！
不过我目前没找到使用s不锈钢发热管的蒸烤箱，如果有小伙伴知道的，可以在评论区撩撩
最后就是风扇了，蒸烤箱由于有蒸汽，风扇设计上会困难一点，但跟烤箱一样，有内风循环对于受热均匀有很重要意义，如果是带发热丝的风扇效果也会更好。
这里猫对大宇k6的发热模式非常满意，从上下管加热，到背部热风，再到底部ptc加热，可以说非常完善了，尤其在这个价格段能实现这么全的加热方式
3、蒸汽发生方式
前文已经说过直喷式蒸汽发生装置是更优秀的蒸汽发生方式，这里再简单提一下外盘式蒸汽发生装置和直喷蒸汽发生装置的差别。
两种蒸汽发生的模式曾经在市场引起了巨大争议，年是争论的高峰，当时公说公有理婆说婆有理，谁也说服不了对方。但随着时间推荐，市面外盘式的蒸烤箱只有德普等少数几家，而松下美的等品牌都开始转为独立式直喷蒸汽发生装置，算是市场给出了答案。
外盘式蒸发器特点：跟蒸锅原理一样采用传统煮水式加热，脉冲式产生蒸汽，蒸汽是一股一股出来的，蒸制的食物口感不佳；因为被蒸发的水是暴露在和食物一个空间的，食物中的气味分子与水混合在一起，容易串味；每次蒸完之后，蒸发盘里有多余的积水，以及在蒸发的过程当中，蒸发盘里的水会溢到内腔，增加手动清理难度；好处是加热速度快。
直喷式蒸发器特点：通过独立在内腔外的蒸发盘将水加热成蒸汽再输送到机器内腔进行加热，这种装置蒸汽恒温持续均匀不串味，蒸制的食物口感好、内腔积水相对较少，不足的是蒸汽充满内腔达到饱和需要时间，加热速度稍微慢一点！
美的燃卡跟大宇k6都是直喷式蒸发，但大宇k6在直喷式蒸发上还多了一个底盘式蒸发器，这样的好处是既保证了加热速度，同时也让蒸汽量可控，这个设计我觉得是很亮眼的。
4、内胆
跟烤箱一样，搪瓷内胆会有更有优势，但国产蒸烤箱用的却大部分是不锈钢内胆。
这是为什么呢？不锈钢主要有耐高温耐腐蚀、安全性高、稳定性强等特点，在高温高湿度的环境下更为耐用，但不锈钢在耐温性跟清洁性都不及搪瓷内胆！
搪瓷一般是经过~℃的高温烧结而成，不会像不锈钢那样因高温而发黄！
而且搪瓷的表面有无机玻璃釉的纳米涂层，这种涂层相当于一种保护膜，大家也可以理解为荷叶原理。这种保护膜可以让污渍在搪瓷的表面形成非常细小的颗粒珠，所以搪瓷表面的任何污渍只要轻轻一擦就可以轻松擦掉，清洁的便利性是不锈钢没办法比的。
以上的性能特点商家怎么会不知道呢？但商家依然选择不锈钢内胆，主要原因还是技术和成本。
国产搪瓷一般只能用在烤箱上，在蒸烤箱的湿热环境下极容易形成斑驳而脱落，而进口搪瓷由于技术先进，可以保证性能前提下长期使用而不被腐蚀！
而不锈钢成本远比进口搪瓷低，因此商家只能退而求其次，主推不锈钢内胆。
家里燃卡跟k6都是不锈钢的，不过也行吧，这个是行业难题，也不好强求，但希望国内搪瓷技术以后能慢慢提升，这样我们也能用上更好的产品
5、湿度可调节
湿度可调节是一个很优秀的技能点，烹饪的变化会多出很多很多，从虾鱼蟹蚌到鸡翅锁骨，从各类汉堡到西式小点都能做，而且能做出迎合家中宝宝的口味，可谓是小投入大产出的典型。
除此之外我们喜欢的发酵，也离不开湿度。烤箱可以提供发酵所需的温度，但湿度高的环境发酵效果才会更好，而单纯用烤箱发酵，面团会比较干！
不过我手上两款蒸烤箱都没有这个功能，算是比较可惜。
6、水箱位置续航
水箱一般有两种设计方式，一种是外置式，一种是内置式，这里选外置式的就好了。
内置水箱在烹饪的时候，如果出现缺水现象，还要打开蒸烤箱门板取出水箱加水，这样蒸汽会蒸发，在一定程度可能会影响食物口感，而且还得重新加热，光这个，电量肯定有所消耗。外置水箱则在烹饪的时候缺水，可以直接抽取水箱加水，方便快捷，主要还不影响炉内食物的烹饪，保持食物原汁原味。
像大宇k6和美的燃卡的水箱都在底部~
另外尽可能选大容量水箱，这样的长续航水箱可以极大限度的延长水箱蒸汽的使用时间，保证有饱和绵密的蒸汽持续喷出，这样食物也会更为美味可口。
这里美的燃卡非常厉害，有mL的容量，相对来说大宇k6只有ml，不过日常使用也是够的。
7、温域控温
温域范围自然越广越好，这也意味我们的蒸烤箱能实现的做法更多。举个比方，发酵功能一般是30到40度，蒸的范围一般是50到度，烤的范围一般都是40到度，可以把3者都兼容的温域才是一个多能蒸烤箱~
这里给个参考，一般台式蒸烤箱温度范围在40到度之间，高配的可以达到40到度之间，而嵌入式一般要求40到度。
像大宇k6跟美的燃卡都是有发酵模式的~~温域还是不错的
控温的话由于蒸烤箱用电子式操控得多，一般都能达到10度以内的精确度，好点的可以达到5度以内，而大宇k6甚至可以做到1度温控。。真的非常非常牛了，温控越准，烹饪翻车的概率就越低，所以这个也是要注意的！
8、清洁
正如猫非常推崇搪瓷内胆，猫也非常推崇这种厂家推出的清洁功能。像内腔清洁、底部除处积水、智能除垢、高温蒸汽消毒等等这些都是不少的加分项，真的是懒人最爱了！
美的燃卡宣传99.99%高温蒸汽消灭大肠杆菌，大宇k6虽然没说，但从原理上，效果应该是差不多的
四、行业热销蒸烤箱简评推荐
虽然猫手上只有两款蒸烤箱，但也尽可能把蒸烤箱的选购要点跟大家分享了，相信大家对如何选购一款适合自己的蒸烤箱也比较有底。
这里为了方便大家在抄作业，还是做几款猫非常认可的蒸烤箱推荐。
首先贴一个5月份各家蒸烤箱的销量图，其中排名第一位的是老板旗下的大厨品牌，但是这款烤箱也并没有烤管，大小也只有22L，价位感觉也是偏高了一点。相同功能的话我倒是觉得美的燃卡比大厨更耐打，毕竟美的燃卡的特色的“燃脂烤”功能很符合当下各位帅哥美女减脂餐的需求。
所以我首先推荐的是排名第二位的大宇K6，优缺点文章当中对比的时候也都提到了，上下独立控温烤管，背部蒸汽直喷+底盘蒸汽加热，还有热风功能，容量26L日常使用也完全足够，不管是价格还是性能都是非常优秀的，适合纯蒸及烘焙都想尝试一下的家庭。
￥韩国大宇蒸烤箱一体机家用台式烤箱蒸炸箱二合一电烤箱官方旗舰店淘宝月销量￥￥购买蒸烤箱推荐怎么能少了凯度的身影，凯度B7蒸烤箱是凯度家新品，上下烤管，高温直喷，底盘恒温加热，ML的水箱都是可圈可点的。
凯度（CASDON）凯度蒸烤箱电蒸箱家用台式蒸烤一体机SVDEB-B7京东月销量好评率98%无理由退换官方店旗舰店￥购买西班牙品牌fagor，也是烤箱届的知名选手了，他家的蒸烤箱销量也不错，颜值方面我个人一般般，但是总有小伙伴会喜欢这种复古的颜值，上下独立控温的烤管，价格也比较友好。
法格（FAGOR）蒸烤箱家用台式蒸汽式烤箱京东￥购买已下架小米米家蒸烤一体机，遇事不决选小米，小米的白色家电基本不会出大错，而且价格水分也很少（当然，活动力度相对而言也就一般，毕竟售价基本已经打到底了），背部隐藏式烤管，烘烤能力也不错，30L的容量，多口之家使用也完全没问题。
小米米家智能蒸烤箱小型蒸箱家用台式蒸烤一体机烘焙多功能烤箱淘宝月销量94官方店旗舰店￥购买最后推荐松下SC，虽然这款烤箱也没有烤管，但是烤箱的容量达到了31L，对于3人以上的家庭来说容量比较友好，而且松下毕竟是老牌子了，做工什么的还是比较令人放心。
松下蒸烤箱家用电烤箱蒸烤一体机家用烘焙箱发酵箱京东￥购买已下架