藏红花为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。花含胡萝卜素类化合物，其中主要为番红花甙、番红花酸二甲酯，番红花苦甙及挥发油，油中主要为番红花醛等。
我们吃瓜群众先了解藏红花药效的部位在哪里？
形态等级：按图上显示，规格１为顶级，其次是规格２，如果露出黄色末端是三级，药效递减。且花柱长度达1.5厘米以上为上品，最好的藏红花分为特级长丝、特级宽丝藏红花，特级长丝藏红花花柱长度在2厘米——2.5厘米，特级宽丝花丝明显比普通的花丝要宽。
选择优质的藏红花：第一看花丝长短、长度越长越好；第二看有没有黄头，黄头越少越好；第三花丝韧性好不好，不容易断的好。
1.闻味道：正宗的藏红花有很浓郁的花草香，及时一小瓶，也能闻到，而假货或者是掺假的货味道就很淡甚至闻不到。
2.看形状：真正的藏红花虽然有的折断了，但每个都是喇叭状的，而用萝卜切成的丝染色的假货就很难达到。或者把藏红花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏红花会把黄色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一层浅黄色，很容易辨认，而假货则没有这种情况。
3.色泽法：把藏红花放在白纸上，摊开仔细观察，正品藏红花身长、色暗红、无油润光泽、无黄色花柱小为上品，干燥后质脆易断。（如果结成团，很有可能是掺水了，不法奸商为谋利，常在藏红花中掺水；如果在购买时花很丝很柔软，不易折断，肯定掺水）。
4.手碾试：用手指碾，是否成面糊状；面巾纸取少许藏红花包在中间用力挤压，纸上不应留有油痕，否则掺杂矿物或植物油。
5.泡水试：取三两根，浸入水中，可见水染成金黄色，而花却不褪色，而且不应有粉状沉淀，有沉淀定是掺杂。另外，水一泡，如果在很短时间内花就变成了褐色或白色或其它颜色，或者是变碎了，那也是假的。