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油脂是人体必不可少的营养素
国人烹饪素来崇尚
“油多菜不怪”、“油多不坏菜”
不知不觉中油就吃多了
高血脂、肥胖等慢性病的高发
许多人开始有意识地控油
但除了看得见的炒菜油
这些食物里的“隐形油”更让人防不胜防
酱料
用老干妈炒饭，用沙拉酱拌沙拉，用芝麻酱拌热干面……哪怕只是小小一勺，你可能就“喝”下一勺油。
辣椒素是辣椒呈现辛辣味的主要成分，它主要溶于油脂而较少溶于水，为了激发辣椒的辣椒素，不少辣椒酱会用重油炸出辣味。
今年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品，检测结果显示，老干妈油脂含量达到72.6%。吃一勺（约20g）老干妈，可摄入的脂肪为14.5g，占到每日限制摄入量的24%。
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沙拉酱是由色拉油和乳化剂制成的，简单来说就是可以吃的脂肪，热量更高。一份蔬菜沙拉中拌入一勺（约20g）左右的沙拉酱，那就是15.2g脂肪。
芝麻酱和花生酱差不多，脂肪含量都超过50%，一小勺也得跑个2公里才能消耗，想想吃火锅时的你吃进了多少……
Tips：
吃沙拉时，把沙拉酱、蛋黄酱换成酸奶或者油醋汁；
吃火锅时，用蒜醋汁替代部分芝麻酱、花生酱，或用火锅汤底稀释酱料减少摄入；
尽量购买低糖、低脂或低盐版酱料。
饼干
饼干中的油脂，往往藏在酥脆的外表之下，越酥的饼干就意味着越多的油脂，特别是高饱和脂肪。
这是因为使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油加工饼干，能使它们口感发酥，同时吃起来不会有很油的感觉。
像苏打饼干，吃起来完全不会有油腻感，但每g苏打饼干就有21.6g的油，酥脆的感觉都是饱和脂肪的功劳。
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纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。像我们印象中无比健康的粗粮饼干，每g就有23.4g油。
这是因为粮食、豆类中主要是不溶性纤维，口感比较粗糙，所以厂家在制作过程中添加了许多的油，软化纤维起到润滑作用。
同时，饼干也含有一定量的钠，会抵消掉一些甜味，不知不觉中油、糖摄入都可能超量。
Tips:
1、购买前查看配料表
普通植物油相对较好；
牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低；
含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
2、实测油脂含量
用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高；
如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
坚果
坚果所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂和心脏的健康有一定帮助。
但问题是，坚果容易吃多，一般坚果脂肪含量在40%-80%不等，如果你一吃就停不下来，整体油脂摄入也是很可观的。
常见坚果油脂含量
图片设计：蓝珊
加上为了口感更好，市面上不少坚果经过加工，添加了糖浆、蜂蜜、盐等，热量更高。
Tips：
尽量吃原味，减少热量摄入，同时避免“重口味”掩盖坚果发霉；
尽量购买“闭口坚果”，防止坚果里的不饱和脂肪酸，接触空气氧化；
每天坚果摄入量控制在15g左右
大约是：一小把花生米、一把松子仁、2-3颗核桃、3颗碧根果、4颗夏威夷果、7-8颗腰果、15颗巴旦木。
除了以上三种食物
喝汤时表面的油花
速冻食品里的油
冰淇淋里的奶油
……
都会在不知不觉中被吃进嘴里
我们要看穿食物们的“小伎俩”
更要学会在日常生活中
了解自身膳食营养摄入情况
控制油脂的摄入总量
达到均衡饮食的目的
根据《中国居民膳食指南》推荐，健康的成年人每天的烹调油摄入量不超过25-30g。
但是据调查，我国居民的油脂实际摄入量高达41.6g，大大超出了推荐量。