在城市里居住的消费者购买蜂蜜，最大的疑问永远是：我买到的蜂蜜是不是真的？为了解决这个问题，大家想了很多办法，比如让在农村的亲戚去蜂场买，或者相信大品牌背书，但这仍无法打消所有人的疑虑，他们依然坚定的走在：用各种方法测试蜂蜜真假，这条金光大道上。
比如下面两种方法：纸巾测试法和拉丝法。纸巾测试这个办法不知是从什么时候开始流传起来的，人们说想测试蜂蜜真假，只需要找一张纸巾，把一滴蜂蜜滴在纸巾上，如果蜂蜜没有渗透纸巾，则说明含水量少，是真蜂蜜。拉丝法的原理近似，说的是舀一勺蜂蜜凌空倾斜，如果滴落的蜂蜜能够拉丝，就是真蜂蜜。
这两种测试方法都是基于一种信念：真正的蜂蜜一定足够粘稠，或者说，越是粘稠的蜂蜜越真。但事实真的是这样吗？养了几十年蜂的老蜂农唐五叔笑了笑，操着一口浓重的河南话说：想啥哩。
波美度，这是一个常用在测试蜂蜜质量上的专业名词。其含义是蜂蜜的浓度，指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量，一般情况下，波美度越大，蜂蜜质量就越好。但即便是市面上最顶级的蜂蜜，也含有20%左右的水分，次一些的蜂蜜水分含量在25%左右。
也就是说，区区一张纸巾，是不可能不被蜂蜜浸透的。为此我们专门做了一个实验，刚刚从蜜脾上摇下来的蜂蜜，真的不能再真了吧？它也在短短十几分钟时间内，就把一张纸巾彻底浸透了。
看到这里有人会说，我在超市买的某某品牌蜂蜜，确实是浸不透纸巾。原因是啥？答案很简单：收购商把蜂蜜收上去之后做过加工，去掉了里面的一部分水分，让蜂蜜变得更粘稠，卖相更好。
那样的蜂蜜不仅不会浸透纸巾，也能拉出一条完美的丝，而且只是高温去水，不能说是做的假蜜。可在高温去水过程中，蜂蜜里面很多活性酶的成分都被破坏了，剩下的只是葡萄糖和果糖，吃这样的蜂蜜和直接吃糖没有区别。
综上所述，纸巾测试和拉丝法，都不可能测出蜂蜜的真假，蜂蜜中的含水量和蜜源、气候和成熟度都有关系，不能一概而论。至于怎么辨别蜂蜜的真假，我们下回分解，也欢迎大家在评论留言，分享一些小妙招。