1目的
防止通过生的食品、食品加工者或食品加工环境，把生物的或化学的污染物转移到食品上来，从而造成食品的交叉污染。
2适用范围
本程序适用于工厂对防止食品制造过程发生交叉污染的管理。
3管理程序
3.1工厂设计与布局的要求
3.1.1工厂选址、周围环境以及车间的设计与工艺布局应达到饮料良好生产规范的相关要求，防止因布局或设计不合理而造成食品的交叉污染。
3.1.2车间布局
3.1.2.1工艺流程布局应合理，不同卫生要求的工序不得交叉设置；
3.1.2.2车间清洁作业区包括原料清洗挑选区、封口区、杀菌区等。
3.1.3人流、物流和水流的控制
3.1.3.1人流：从高清洁区到低清洁区；
3.1.3.2物流：应与人流分开进行，以不造成交叉污染为原则，可利用时间与空间进行分隔；
3.1.3.3水流：废水或污水的排放应从高清洁区到低清洁区。
注：HACCP小组负责绘制“工艺流程图”，并评价其是否满足公司食品安全卫生的需要，如不满足应采取相应的措施改进。
3.1.4加工人员的卫生控制
3.1.4.1洗手消毒、首饰、化妆及饮食的控制：执行《员工的健康与卫生控制》；
3.1.4.2员工的手在接触不洁物、入厕后、处理完脏的设备或工器具后都必须洗手消毒。
3.1.5与食品接触的表面的卫生控制
3.1.5.1生产设备的卫生控制：每批生产对生产加工过程所使用的生产设备、设施及工器具进行清洗与消毒，防止交叉污染的发生；
3.1.5.2包装物的卫生控制：按《与食品接触表面的清洁度》中的相关要求，对生产加工过程所使用的包装容器进行清洗和控制。
3.1.6车间内环境卫生的控制
3.1.6.1地面清洗消毒程序
3.1.6.1.1生产操作人员须及时将车间内地面的废弃物清扫干净；
3.1.6.1.2清洗时须用尼龙刷反复刷洗地面，保证完全去除附着地面的食品残渣后再用自来水冲净；
3.1.6.1.3清洗消毒后，地面无下脚料及废物、无积水、无异味、无污垢。
3.1.6.1.4生产过程中，每4小时须彻底清洗车间地面一次；班后须用ppm消毒液喷洒消毒一次。
3.1.6.1.5品保人员每天负责检查清洗消毒的效果，并将检查结果记录于《场所清洁消毒检查记录表》中。
3.1.6.2沟道清洗消毒程序
3.1.6.2.1排水沟应时刻保持通畅，沟内无污垢、无异味。操作员工每2小时将地面的废弃物清扫干净并设法保持地面的干净。每天班后用浓度为ppm的消毒液对其消毒一次；
3.1.6.2.2清洗的要求：必须用尼龙刷将沟道以及入排水口洗刷，使附着沟道表面的污垢彻底清除后再用自来水冲洗干净；
3.1.6.2.3品保人员每天负责检查清洗消毒的效果，并将检查结果记录于《场所清洁消毒检查记录表》中。
3.1.6.3鞋靴的清洗消毒
3.1.6.3.1进要求穿水靴作业加工车间的人员均应将鞋靴踩过脚踏消毒池进行消毒；
3.1.6.3.2消毒池内的消毒液浓度为-ppm；
3.1.6.3.3消毒液每天上班前更换一次，上班后更换一次，下午更换一~二次，浓度保持在ppm以上；品保部每天负责检测消毒液的浓度，并将检测结果记录于《氯浓度检查记录》中。
3.1.6.4车间全面清洗消毒
每1~2周必须进行一次大扫除，车间全面清扫、冲洗，保持车间六面光洁、干净，墙裙的白磁砖用ppm消毒液喷洒消毒。
3.1.7用于不同区域的清洁和消毒器具，应有明显不同的标识，桌面卫生器具和地面用的卫生器具要分开，定点放置，避免交叉污染，由品保人员负责检查是否正确使用。
3.1.8原辅料、成品要分开存放，不得混合放置，以免相互污染。
3.1.9同一车间内不得同时生产两种不同品种的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品，以防交叉污染。
3.1.10食品的运输及储存的卫生控制
3.1.10.1运输原辅材料的车辆必须清洁、干燥、无异味并有适当的防雨设施。仓管员负责监督到货及发货车辆的卫生状况是否符合公司的卫生要求，对不符合的车辆不予卸货或发货。
3.1.10.2所有仓库应保持清洁卫生，仓库中不得放置有碍食品安全的物品。有毒有害品的储存按《有毒有害品的卫生控制》执行。
3.1.10.3内包装材料必须清洁卫生，储存时应用清洁纸箱或带盖无毒塑料桶盛装以防止灰尘等污染物的影响。使用前应认真挑选，剔除杂质并保持袋清洁。
3.1.10.4搬运产品应轻拿轻放，防止野蛮操作带来的破裂状况等的出现。
3.1.10.5所有仓库内的物品必须堆放整齐，并按进厂或生产日期、品名、批号以及质量状况等标示堆放。产品出入库按“先进先出”的原则进行。
3.2检查和频率
由品保人员和车间负责人、班组长负责检查是否存在交叉污染的情况，检查频率：开工前，生产过程随时检查，每4小时记录1次。
3.3纠正措施
3.3.1对新来的员工进行卫生培训。
3.3.2在头发束缚、手饰的偑戴、手套的使用、手的清洗、个人物品的存放、加工车间内饮食、工作前靴子的消毒等个人卫生上如存在问题，品保人员应按规定对员工加以纠正，如有必要进行卫生培训；水靴消毒液由品保部按规定定时检测其浓度，必要时应通知及时更换。
3.3.3排水不畅的地面会阻塞排水系统，必要时请维修人员对排水问题及时解决。
3.3.4品保部或车间管理人员对可能造成食品污染的情况加以纠正，并且要评估产品的安全性。
4相关记录:
消毒水余氯测试记录