周身表皮洁白如雪
而体内包裹的“内容”
着实让人“炫目”
口口下去
让人开胃生津
有人还称它为——
“面巾纸裹辣椒”
从90年代“出生”至今
它的味道更加丰富多样
它是安顺人常挂在嘴边的
一道经典冷食小吃
夏天和它相遇
清凉爽口
而在冬日里
必须把包裹在它体内的辣椒底料加热
这样的它
不分季节方可食用
如果你走在安顺街头，看到最多的小吃，那非裹卷莫属。洁白的卷粉皮可以剪成小方形，这样出来的就是“小裹卷”；也可以是大方形，这样的便是“大裹卷”。
制作它时，只需在粉皮上先刷上特制的辣椒底料，再将酸萝卜、折耳根、香菜、豆芽、海带丝等几样蔬菜放在粉皮里，最后再次放上辣椒底料、西红柿，加点炸好的豌豆调味，再用灵巧的手指就可以将这些丰富的“内容”包裹在一起，于是乎，一道简单极致的美食小吃便分分钟“出炉”。当然，老安顺人的口味会在包裹卷时加上一勺霉豆腐汤汤，这样出来的裹卷，味道更是美味。所以，在安顺，家家户户都会自制裹卷。
虽然裹卷家家都会做，但裹卷的精华却是模仿不来的，裹卷中特制的辣椒底料，与裹卷的好吃与否可谓“息息相关”，缺少了它也便是缺少了“灵魂”。所以，裹卷辣椒底料的制作尤为重要。
从前的裹卷辣椒底料只是简单的油辣椒，到后来便出现了青椒，再后来就有了青椒肉末、西红柿、鸡辣椒、牛肉……无论哪一种底料，安顺人对裹卷的喜爱是一日都不能缺少的。
说到我们安顺的裹卷，其实也是有一段来由的，最初的安顺裹卷又称杨武裹卷，它源于90年代的安顺杨武乡，所以，现在去到杨武，大家还习惯称“杨武小裹卷”，它里面的油辣椒堪称精髓，配搭着粉皮的米香、蔬菜的菜香，直让人心心念到。
而在安顺城吃裹卷，安顺人会选择“王记多味裹卷”“石记裹卷”“燕子裹卷”……店家们通常都会以自己的姓名来给自家裹卷店取名，让食者便于记忆。
现在，为了方便人们的食用，安顺的裹卷还开启了“自助模式”，大家都知道的自助裹卷店，譬如“贝贝小厨”“老字号刘记裹卷”“酒师傅裹卷”“滋知有味”等，就是为食者准备好粉皮、各种蔬菜和辣椒底料，买好就可以在店里，也可以打包回家自己包着吃。
而说到安顺裹卷“自助模式”的“鼻祖”，凉粉街上的“大嘴裹卷”一定名列其中。10多年前，她家的裹卷便有了鸡肉、牛肉……多种味道，还可以在店里自己包着吃，最最最重要的就是“大嘴裹卷”的米皮都是手工米皮，自己制作的米香味更浓更独到。
除了辣椒底料，米皮是否为手工制作，也是裹卷香不香、入不入味的关键，有些机子生产的米皮，或是加入一些原料的米皮就不能将裹卷配料的味道发挥极致。
（来源：悦读帮）