3月16日，有媒体报道了西贝莜面村南京金鹰店存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。
3月17日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司通过其官方微博对外发出声明表示，“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。”
同时，西贝餐饮也表示，针对这些问题，公司已经在16日下午启动了名为“突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。
与此同时，西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。
3月20日上午，上游新闻记者来到主城范围内的7家西贝莜面村进行暗访调查时发现，目前重庆餐厅并没有发现上述违规情况，厨房和洗碗间已经对外开放。
后厨和洗碗间被曝不规范
3月16日，南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污，食物残渣、灰尘等情况。
同时，执法人员还发现后厨配餐人员操作不规范，一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。而前厅“明厨亮灶”的厨师均佩戴上手套和帽子，但没有按要求佩戴口罩。
针对上述情况，执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督管理部门接受进一步调查。
3月17日，西贝餐饮对外发布了《关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜》的声明。
上游新闻记者注意到，声明中解释了报道中出现问题的原由。其中，报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。目前，西贝餐饮已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。
关于用抹布擦手的问题。西贝餐饮表示，已经规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，西贝餐饮将开展针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。
关于口罩的问题。西贝餐饮的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求“明厨亮灶”的厨师佩戴口罩也是好的建议，西贝餐饮将们会慎重考虑。
最后，西贝餐饮也对该事件进行了诚挚的道歉。“最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。感谢媒体和监管机构的